Искусство вкуса, почти все о настойках

Субботний вечер в Рутке Тартак принадлежал Иерониму Блажеяку, который готовил ликеры в течение 25 лет. Slow Food Vigrensis, придерживаясь принципа «жить со вкусом», пригласил мастера танкования в Сувалский край, чтобы помочь участникам раскрыть секреты торговли во время семинаров.

Дело не в простом. Налевки имеют около 300 лет традиций в Польше. Их производство для "здоровья" было сделано аптекарями, их держали в своих домах влиятельные виноделы. В «Старопольской энциклопедии» Зигмунта Глогера задачи этой девушки были описаны очень точно. И так: «Ваша кладовая с аптечкой осталась под управлением и опекой девушки первой помощи, которая выпускала поваров, жареные консервы, готовила настойки и домашние средства, пекла имбирный пряник, а с девочками собирала лекарственные травы. Обычно это был либо дальний родственник, либо бедная невеста и сирота, которые не бросали своего мужа, но в более могущественном доме она нашла защиту и семейное тепло ».

Рецепты из семейного дома также есть у Иеронима Блажеяка, который на семинарах упомянул бабушкин сливовый и вишневый ликеры. Однако сам он почти оттачивал искусство заливки. Почти - как он подчеркивает - лучшая настойка до сих пор не получилась, хотя номер один для него - ликер с черной смородиной в главной роли.

Четверть века практики сделали свое дело. Иероним Блажеяк функционирует как брат с природой, у него есть ботаническая линия, у него большие знания и опыт, которыми он охотно делится с другими. Благодаря опыту, но также и экспериментам, он может похвастаться «коллекцией», состоящей примерно из 2 тысяч. настоек. За все эти годы ему удалось составить 230 ароматов. Самой «экзотической» попыткой было создать настойку настойки, совсем недавно - производство напитка на основе цветов каштана или земляники, которую он собирал в Сувалках.

Во время субботней встречи в ресторане «Калинка» в Рутка Тартак Иероним Блажеяк объяснил, что настойки следует подавать в небольших стаканах, как «облизывая» ликеры. У Налевки тоже есть свои секреты. - Самое главное, что фрукты поступают из старых или диких сортов, - подчеркнул он. Он подчеркнул важность: аромата, цвета, ясности, а также ... нюхает пустой стакан. Это последнее действие - быстрый тест для проверки качества используемых ингредиентов.

Каждый из участников семинара мог узнать что-то новое об этом необычном искусстве - понять, почему вместо воды лучше использовать березовый сок, и понять, почему процесс мацерации длится до года. Гость Slow Food Vigrensis, с целью голодного знания, даже взял «стимул к искусству настоек» - небольшую книгу, в которой он давал советы по дозированию. - Иногда у меня складывается впечатление, что проще готовить ликеры, чем определять их, - пишет он в начале этой публикации. Иероним Блажеяк работает в соответствии с этим принципом, хотя оба они мастерски выходят. В конце концов, он является инициатором фестиваля вкуса в Gruczno. В этом году в нем приняли участие 200 экспонентов, предлагающих региональную и традиционную продукцию. В конкурсе ликеров жюри оценило почти 80 напитков.

Рис. Невероятные Сувалки

Похожие

Комментарии