Находясь длительное время в закупоренной посуде, вино лишено свободной циркуляции воздуха, способствует задержке паров спирта, танина и продуктов брожения, которые значительно снижают вкусовые качества вина.
Также, наливая вино из бутылки, необходимо внимательно следить, чтобы винный осадок остался в бутылке. Этот процесс называется декантация (декантации) вина. Обычно для этого используют приспособление под названием - декантер. Широкая форма декантер позволяет вину насыщаться воздухом и «дышать». Этот процесс называют аэрацией вина. В процессе аэрации вино раскрывает свой аромат, а действие танинов компенсируется. 
Особенно советуют специалисты декантацию и аэрацию вин, богатых танины, таких как Бароло, Бордо. В декантер происходит пассивная аэрация, что требует определенного времени. Недостатком длительной аэрации является длительный контакт вина с воздухом, вредит вкусу вина, а эффект смягчения танинов исчезает через несколько часов.
Для того, что бы устранить такие недостатки, в семье ресторанов CARTEL мы используем современный декантер Vinturi Essential Wine Aerator. Когда вино наливают в этот аэратор, он втягивает ровно столько воздуха, сколько нужно, чтобы наилучшим образом насытить вино кислородом.
Vinturi декантируют вино и насыщает его воздушным путем активной аэрации непосредственно в процессе наполнения бокала или декантер. Признаком правильного использования аэратора является характерный журчащий звук, возникающий при прохождении вина. Технология позволяет оптимально раскрыть аромат, букет, вкус и наслаждаться вином сразу после открытия бутылки.
Вино, которое дышит, раскрывается более совершенным и полным букетом аромата, имеет более яркий, насыщенный и «дорогой» вкус, и в довершении открывается мягким, несравненно более приятным послевкусием!
Категория Интересно о блюдах
10/01/2016 | Кол-во просмотров: 1,422
