Przepis: Chinkali z mięsem w tradycyjnym gruzińskim stylu.

1. Jak gotować chinkali: ważne szczegóły
2. Gruziński przepis chinkali
3. Prosty gruziński Chinkali
4. Przepis Khinkali w języku gruzińskim
5. Tradycyjny Khinkali w języku gruzińskim
6. Mięsne „torby” w domu
7. Gruzińskie „kiełbaski francuskie” z mięsem i grzybami
8. Słodkie gruzińskie „pierogi” z wiśniami

Khinkali to kultowe danie gruzińskie podobne do pierogów, ale z własną tożsamością narodową.

Jak gotować chinkali: ważne szczegóły

Chinkali, jeśli są robione przez doświadczonego kucharza, są pełne soku (bulionu) wewnątrz i mają wiele „fałd”. Jednak ta ostatnia okoliczność, która wymaga, jak mówią, umiejętności, a także niezbyt dużego doświadczenia, nigdy nie powstrzymała miłośników chinkali do gotowania ich w domu. I gotuj chinkali po gruzińsku, jeśli przed tobą przepis krok po kroku Ze zdjęciem wcale nie jest trudne. Zwłaszcza, gdy szczegóły są jasne.

1. Ciasto na Chinkali . Ciasto jest podobne do naszych pierogów. Wyrzeźbić dla chinkali i z jajkiem i bez. Rozwiń jak najcieńszy.

1. Farsz. Uważa się, że poprawny khinkali w języku gruzińskim według autentycznej receptury jest zrobiony z mielonego mięsa baraniego (ja gotowałem z nim), ale to nie jest tak. Nowoczesne chinkali, oprócz jagnięciny, nadziewane mielonym mięsem wieprzowym i wołowym. Wołowina zawsze stawia więcej: za 1 kg mięsa będzie to 3/4, czyli około 700 g. Ponadto chinkali gotuje się z serem, ziemniakami, grzybami. Ale nic nie może równać się z mięsem! Szczególnie nie mielony w maszynce do mielenia mięsa, ale nożem pokrojonym w małe kawałki, tak jak w prawdziwym chinkali.

1. Dlaczego wewnątrz bulionu? Ważną różnicą w wypełnianiu gruzińskiego ravioli jest raczej płynna konsystencja - do nadzienia dodawana jest woda, dzięki czemu bulion „zgniata” wewnątrz chinkali.

1. Czy warzywa są dodawane do nadzienia? W Gruzji nie ma jednej tradycji hinkal, a nie każdy przepis zawiera warzywa w składnikach. Głównym chwastem, który jest ogólnie mięsny, a zwłaszcza chinkali, jest suszony kminek. Do chinkali można dodać kolendrę i miętę. Pietruszka i koperek - hołd dla naszych słowiańskich smaków, ale też utknął!

1. Rzeźbić. Jest przygotowane, że dobry „Mink” (ten, który rzeźbi pierogi), robi 28 fałd. 18 fałd - „próg”, przez który uczeń musi zrobić krok, aby zostać uznanym za profesjonalnego kochanka khinka.

1. Jak i ile gotować chinkali? Gotuj chinkali we wrzącej osolonej wodzie przez 10-15 minut.

Są uważane za integralną część kuchni gruzińskiej. Wielu czyta, że ​​mięso jest w nich najważniejszą rzeczą, ale tak nie jest w tym naczyniu, należy zwrócić uwagę na sok mięsny. Jeśli powiemy, że chinkali są takie same, tylko o innej formie, wielu nie zrozumie tego, tylko tekstura sprawia, że ​​są ze sobą połączone: są również wykonane z mięsa i ciasta. Gotowanie tego dania to sztuka, nie tylko umieszczanie mielonego mięsa na płaskim cieście i szczypanie krawędzi. Teraz powiemy Ci, jak gotować pyszne chinkali po gruzińsku.

Gruziński przepis chinkali

Składniki:

• mąka - 500 g;
• ciepła woda - 1 szklanka;
• sól - do smaku;
• mięso (lepiej mieszać różne odmiany) - 250 g;
• cebula - 1 szt .;
• kolendra - 1 pakiet;
• rosół mięsny - 60 g;
• kawałek suchego chleba;
• sól, pieprz do smaku.

Gotowanie

Weź mięso, chleb i cebulę w maszynce do mięsa. W otrzymanym farszu dodać bulion, kolendrę, sól i wymieszać. Przesiać mąkę za pomocą szkiełka i zrobić w niej wgłębienie, wlać szklankę ciepłej wody, dodać szczyptę soli. Zagnieść ciasto ruchem okrężnym i upewnij się, że woda nie wypływa z mąki. Przykryj i odstaw na 30 minut, a następnie podziel ciasto na kawałki i rozwałkuj. Wytnij okręgi o średnicy około 12 cm za pomocą szklanki, po czym umieścimy dużą łyżkę wypełnienia pośrodku każdej z nich. Tworzymy torebki, wzdłuż obwodu robimy małe fałdy i zapinamy w środku. Czubek testu, który dobrze sprawdzamy. Gotuj chinkali 15 minut i delikatnie wyjmij naczynie z patelni, aby nie uszkodzić. Podawane przy stole tylko gorące.

Prosty gruziński Chinkali

Składniki:

• jajko - 1 szt .;
• mąka - 3 filiżanki;
• olej roślinny - 3 łyżki. łyżki;
• woda - 2 filiżanki;
• mięso - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• kolendra;
• sól, pieprz.

Gotowanie

Aby przygotować ciasto, wymieszaj jajko, wodę, olej roślinny i mąkę, dobrze ugniataj i pozwól, aby nasiąkło. I przystąp do przygotowania mięsa mielonego. Kolendra, cebula i mięso są mielone w maszynce do mięsa. Wszystko dobrze wymieszać, dodać sól, trochę zmielonej kolendry, jeśli farsz jest suchy, dodać wodę. I idziemy do zgromadzenia chinkali. Rozwijamy grubą warstwę o grubości około 1 centymetra, wycinamy małe kółeczka w małej szklance i zwijamy je w cienkie płaskie ciasta, rozprowadzamy łyżkę mielonego mięsa w środku i zbieramy worek. Gotuj chinkali w osolonej wodzie przez 15 minut. Podawać na gorąco.

Przepis Khinkali w języku gruzińskim

Składniki:

Do testu:

• woda - 0,4 litra;
• mąka - 4 filiżanki;
• sól

W przypadku mięsa mielonego:

• mielona wołowina - 1 kg;
• krem 15% - 200 ml;
• cebula - 1 szt .;
• zmielona gałka muszkatołowa.

Gotowanie

Sól z mąki, zalać wodą i zagnieść ciasto. Mieszaj dokładnie przez około dziesięć minut. Ciasto musi być miękkie i giętkie, nie twarde i gumowate. Po dobrze ugniatać, odstawić na 50 minut, a następnie rozwałkować. Dodać mieloną cebulę do mielonego mięsa, posypać solą, gałką muszkatołową, pieprzem i wlać śmietanę. Wszystko wymieszać w jednorodnej masie. Na ciastach o średnicy 12 cm rozłóż farsz i zbierz w torbie z fałdami. Upewnij się, że górny otwór jest dobrze uszczelniony. Włóż zapakowane torby do wrzącej wody i gotuj przez siedem minut po gotowaniu. Podawać przy stole, posypane pieprzem.

Chinkali to pierogi w języku gruzińskim. Tradycyjnie chinkali są wytwarzane z mąki pszennej, a mielona wołowina jest używana jako nadzienie, a także asortyment wołowiny i wieprzowiny. Mięso musi być drobno posiekane nożem. Nadzienie powinno również zawierać wystarczająco dużą liczbę przypraw: czarną i czerwoną paprykę, czosnek, drobno pokrojoną cebulę, warzywa. Do nadzienia dodaje się bulion mięsny, aby hinkali stały się bardziej soczyste. Dlatego chinkali jedzą rękami, żeby nie przegrać smaczny rosół podczas przekłuwania widelcem. Aby to zrobić, jedną ręką musisz wziąć chinkali na „ogon”, a drugą trzymać ścianę, gryźć bok, ssać bulion, a następnie jeść, odgryzając ciasto nadzieniem.

1. Przepłucz mięso, zdejmij folię i smugę, drobno posiekaj nożem. Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj, dodaj do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj. Dodaj posiekany smalec. Dodaj wodę, sól, pieprz, wymieszaj kminek, kolendrę i pieprz. Pozostaw rozdrobnione przez 30 minut.

2. Zagnieść grube, sztywne ciasto z mąki i osolonej wody. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 1 cm, pokroić w kwadraty 4x4 cm, złożyć 3 kawałki jedna na drugiej, posypać niewielką ilością mąki między warstwy i rozwałkować ponownie. Wynik powinien być grubość puff około 3 mm. Tak przygotowywane jest prawdziwe ciasto na chinkali.

3. Natychmiast po ugotowaniu w nich soczyste nadzienie. Umieść 40 gramów nadzienia na środku każdego kwadratu.

4. Krawędzie soczystego, szczelnie zamkniętego „akordeonu”. Klasyczne chinkali mają 12 fałd. Wkładanie chinkali tak dzianej na tacę lub deskę w celu utworzenia płaskiego dna.

5. Wlej wodę do rondla, zagotuj na dużym ogniu, dodaj sól. za pomocą łopatki stwórz jacuzzi, wrzuć chinkali na patelnię i ponownie stwórz jacuzzi, aby się nie skleiły. Gotowe chinkali powinny unosić się do góry nogami za około 10 minut.

6 Gotowy posiłek Natychmiast ułożyć w talerze i posypać zmielonym czarnym pieprzem. Możesz służyć. Bon apetyt!

Khinkali to legendarne danie kulinarne Gruzji, przypominające duże pierogi z soczystymi nadzienie mięsne wewnątrz. Jak ugotować chinkali w swojej kuchni, aby nie różniły się od oryginalnych potraw gruzińskich, powiemy w tym materiale.

Obecnie nie każdy specjalista kulinarny stosuje tradycyjną technologię gotowania tego dania. Ale podstawowe proste zasady są zachowane: gruzińskie „pierogi” muszą być duże, wypełnione soczystym mielonym mięsem, z dużą ilością pachnących przypraw. Najważniejsza atrakcja - forma trudna dla początkujących do mody. Przypominają torbę z wieloma fałdami i ogonem, do którego są brane, ponieważ jedzą to danie rękami.

Tradycyjny Khinkali w języku gruzińskim

Przede wszystkim chcemy opowiedzieć przepis Khinkali, zgodnie z którym są one zazwyczaj gotowane w Gruzji. Wartość energetyczna tego produktu wynosi 235 kcal.

Potrzebujemy:

W przypadku mielonej wołowiny:

• 0,6 kg tłustej jagnięciny;
• 0,3 kg pulpy wołowej;
• 3-4 sztuki cebula;
• 4-5 ząbków czosnku;
• pęczek świeżej pietruszki, koperku, kolendry;
• sól, zmielony czarny pieprz do smaku;
• 100-150 ml zimnej wody.

Do testu:

• 1-1,3 kg mąki;
• 10 g soli;
• 700 ml wody.

Opis kroków gotowania:

1. Zacznijmy od wypełnienia. Będzie wymagać od ciebie cierpliwości i skrupulatności. Bierzemy mięso i kroimy je na małe kawałki bardzo ostrym nożem. Cebula, czosnek, zielony posiekany. Składniki są mieszane, prisalivaem i przyprawiane przyprawami.
2. Aby mięso było soczyste, a po ugotowaniu, powstało dużo bulionu w naszej gruzińskiej potrawie, dodaj około 100-150 ml zimnej wody do mielonego mięsa. Wlej małe porcje i dokładnie wymieszaj całą masę za każdym razem.
3. Ciasto na chinkali jest gotowane bardzo łatwo. Dodajemy wodę i wlewając przesianą mąkę, zagniatamy grubą, plastyczną masę. Konieczne jest ugniatanie go przez dłuższy czas.
4. Przejdźmy do formowania naszego pożywienia. Rozwałkuj cienkie placki o średnicy centymetrów 10. W środku ciast wyłóż około 1 łyżki mielonego mięsa. Wolne krawędzie peletu unoszą się nad stosem mięsa i łączą, tworząc fałdy. Podsumowując, przewiń „torbę” z mięsem, aby uzyskać „ogon”. Duża liczba fałd uważana jest za oznakę umiejętności szefa kuchni. Wynik twojej pracy można porównać ze zdjęciem.
5. Jeśli masz pytanie, jak gotować chinkali, odpowiemy ci - podobnie jak pierogi, tylko dłużej. Wlej około 2 litrów płynu do dużego rondla, dodaj go, dodaj kilka kawałków ziela angielskiego, liść laurowy i zagotuj. Oni jedzą to danie gorące, więc muszą gotować tyle, ile jedzą jednocześnie. Włóż nasze „worki” do wrzącej wody, wymieszaj, poczekaj, aż wyjdą i gotuj je przez pół godziny.
6. Gotowy chinkali umieściliśmy w gruzińskim na dużym talerzu. Jeśli chcesz, możesz wlać stopiony masło i posypać zielenią.

Mięsne „torby” w domu

Ta metoda gotowania gruzińskiego jedzenia jest bardzo podobna do pierogów. To tylko wypełnienie wewnątrz jest dużo bardziej soczyste.

Aby wykonać domowej roboty chinkali, potrzebujemy następującego zestawu produktów:

• 300 g pulpy wieprzowej;
• 300 gramów pulpy wołowej;
• 2 cebule;
• 75 ml zimnego bulionu;
• 1 pęczek wszelkich zieleni;
• 1 jajko;
• 350 g ciepłej wody;
• 30 gramów oliwy z oliwek;
• 3-3,5 st. mąka;
• sól, przyprawy do smaku.

1. Aby zrobić mięso mielone, zmiel mięso z maszynką do mięsa. Cebula, zielenie drobno tryb. Wymieszaj składniki, prisalivaem i wlej wszelkie przyprawy. Ugniataj mieszaninę, częściowo wlewając zimny bulion. Przykryj mielone mięso i wyjmij w zimnym miejscu.
2. Mąkę mielimy na szkiełku, robimy wgłębienie, w które jedziemy jajkiem, wlewamy wodę i olej, dodajemy. Delikatnie wymieszaj wszystko widelcem. Ciasto musi być plastikowe i nie przyklejać się do rąk.
3. Tworzymy nasze danie i gotujemy jak w poprzednim przepisie. Jeśli chcesz, możesz gotować na parze chinkali. W tym przypadku zdecydowanie nie będą się trzymać razem i nie zostaną uszkodzone, ponieważ nie muszą być stale mieszane. W dużym garnku wlać płyn, ponad połowę jego objętości i zagotować. Kiedy woda zaczyna się gotować, instalujemy specjalną siatkę, układamy na niej nasze torby mięsne, przykryjemy wszystko pokrywką i gotujemy przez pół godziny. Możesz użyć podwójnego kotła.
4. Podawaj je ze śmietaną, zielenią lub sosem śmietanowym.

Gruzińskie „kiełbaski francuskie” z mięsem i grzybami

Jeśli chcesz ugotować coś niezwykłego i całkiem satysfakcjonującego, puff khinkali jest najbardziej odpowiednią opcją.

Wymagane składniki:

• 350 ml wody;
• 30 ml oliwy z oliwek;
• 3-3,5 st. mąka;
• 600g fileta z kurczaka;
• 2-3 żarówek;
• 6 sztuk duże pieczarki;
• mała pęczek kopru;
• sól, przyprawy do smaku.

Aby wypełnić:

• 1 łyżka. rosół;
• 150 ml śmietany lub śmietany;
• 2 ząbki czosnku;
• sól, pieprz, zmielony czarny smak.

1. Najpierw zrób ciasto. W misce wymieszaj wodę, sól i masło. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę i zagęszczaj gęstą, elastyczną masę. Przykryj i zdejmij w chłodnym miejscu.
2. Teraz przejdź do przygotowania nadzienia. Filet z kurczaka i posiekać cebulę maszynką do mięsa. Pieczarki pokroić na małe kawałki, posiekać koperek. Wymieszaj wszystkie składniki, prisalivaem i wlej przyprawy.
3. Ciasto dzieli się na 4 części. Weź 1 część i zwiń ją w cienką warstwę. Nałóż warstwę mielonego mięsa i zamień wszystko w kiełbasę. Pokroić na kawałki o długości około 3 cm i położyć na wysmarowanej blasze w głębokiej patelni.
4. Przygotujemy ich do nalewania. Wymieszaj bulion i śmietanę. Dodaj zmielony czarny pieprz, drobno posiekany czosnek i dodaj go do smaku. Wlać bułeczki z tą mieszaniną, przykryć blachę do pieczenia i wysłać do piekarnika podgrzanego do 180 stopni. Gotowanie chinkali w piekarniku zajmie około pół godziny. Po upływie tego czasu wyjmujemy folię i trzymamy ją w piekarniku jeszcze przez kilka minut, tak aby lekko zmieniły kolor na czerwony. Jeśli chcesz, możesz pocierać górę twardy ser i posypać koperkiem. Jedzenie ich najlepiej rozgrzać w sosie pomidorowym.

Słodkie gruzińskie „pierogi” z wiśniami

Jeśli chcesz coś smacznego, ale niezbyt wysokokalorycznego, gotuj pierogi z wiśniami, których kaloryczność wynosi tylko 105 kcal.

Aby je przygotować, potrzebujemy podstawowych produktów:

• 350 ml wody;
• 1.5 Art. łyżki soli;
• 3-3,5 st. mąka.
• 600 g wiśni z kamieniem;
• 200 g cukru;
• 35 gramów skrobi.

Opis przygotowania:

1. Wlać do miski ciepła woda , dodajemy to. Wlać przesianą mąkę na części i ugnieść elastyczną masę. Przykryj ją serwetką i trochę odpocznij.
2. Wiśnia myta i suszona. Cukier zmieszany ze skrobią.
3. Cienko wałkujemy ciasto i wycinamy kółka o średnicy 7 centymetrów, w środku umieszczamy niepełną łyżeczkę mieszanki skrobiowo-cukrowej i 6-7 jagód. Tworzymy kolobochki, jak w poprzednich przepisach.
4. W dużym pojemniku wlać 2-2,5 litra płynu, dodać łyżkę soli i zagotować. Kluski wiśniowe zanurza się we wrzącej wodzie i delikatnie miesza, aby nie uszkodzić. Gotuj je przez około 5 minut po pojawieniu się.
5. Gotowe produkty kładziemy na ręczniku, aby wyschły. Podawać na talerzu, posypanym odrobiną cukru. Do napełniania można wziąć inne jagody.

Powiedzieliśmy ci kilka opcji. Gruzińskie potrawy , a już jak gotować chinkali, wybierz. W każdym razie zawsze otrzymasz smaczne i obfite jedzenie.

Wideo: Khinkali z serem